Risotto de calabaza, queso manchego y reducción de vinagre balsámico
INGREDIENTES
- PIATTO PARMESANO
- 250 gr de arroz de risotto
- 80 gr de calabaza en cubos pequeños
- 1 lt de fondo de vegetales y calabaza
- 1/2 cebolla blanca finamente picada
- 2 dientes de ajo finamente picados
- 1/2 vaso de vino blanco (100 ml)
- Aceite de oliva
- 40 gr de mantequilla
- 60 gr de queso manchego en cubos
- 60 gr de queso parmesano rallado
- Sal y pimienta
PREPARACIÓN:
(Preparar el fondo con los vegetales y la calabaza, luego licúar la calabaza para darle color amarillo al risotto)
Sofreír el ajo con la cebolla en un chorrito de aceite de oliva, cuando estén brillantes agregar el arroz de risotto, sofreír por unos minutos más, agregar la calabaza en cubos y sofreír por 5 minutos más. Agregar el vino blanco hasta que se evapore sin dejar de revolver.
Comenzar a agregar poco a poco el fondo caliente revolviendo permanentemente. Agregar el queso manchego o el queso maduro de tu elección, reservar un poco para decorar, agrega sal y pimienta al gusto.
Mezclar la mantequilla a temperatura ambiente con el queso parmesano hasta formar una pasta, distribuir en todo el risotto y mezclar bien, decorar con cubos de queso, agregar PIATTO PARMESANO y perejil finamente picado (opcional), servir de inmediato.
