Solomito de res glaseado, puré de batatas y espárragos
INGREDIENTES
- PIATTO CLÁSICO
- 2 medallones de solomito
- 300 gr de batata
- 2 cucharadas
- de queso crema
- Sal y pimienta
- Brotes para decorar
- 2 cucharadas de queso parmesano
- 50 ml de leche
- Espárragos al gusto
- mantequilla
PREPARACIÓN
Para el puré, pelar y poner a cocinar la batata hasta que esté suave, retirar del fuego y colar.
Con la ayuda de un tenedor, dar consistencia de puré, agregar el queso crema, la leche, el parmesano, un cucharadita de mantequilla, sal y pimienta al gusto. Reservar.
Salpimentar los medallones de solomito, poner a fuego alto una sartén, agregar un chorrito de aceite, cuando esté muy caliente, dorar el solomito aproximadamente 3 minutos por cada lado para término 3/4 (Este tiempo varía según el grosor de la pieza), antes de retirar del fuego, agregar PIATTO CLÁSICO y dejar caramelizar un poco.
Para los espárragos, saltear en mantequilla derretida con sal y pimienta por un minuto aproximadamente.
Para el emplatado, poner una cama del puré de batata, encima poner el medallón de solomito, acompañar con los espárragos salteados y decorar con PIATTO y brotes frescos.
