Solomito de Res glaseado

Solomito de res glaseado, puré de batatas y espárragos

INGREDIENTES

• PIATTO CLÁSICO
• 2 MEDALLONES DE SOLOMITO
• 300 GR DE BATATA
• 2 CUCHARADAS
• DE QUESO CREMA
• SAL Y PIMIENTA
• BROTES PARA DECORAR
• 2 CUCHARADAS DE QUESO PARMESANO
• 50 ML DE LECHE
• ESPÁRRAGOS AL GUSTO
• MANTEQUILLA

PREPARACIÓN

Para el puré, pelar y poner a cocinar la batata hasta que esté suave, retirar del fuego y colar.

Con la ayuda de un tenedor, dar consistencia de puré, agregar el queso crema, la leche, el parmesano, un cucharadita de mantequilla, sal y pimienta al gusto. Reservar.

Salpimentar los medallones de solomito, poner a fuego alto una sartén, agregar un chorrito de aceite, cuando esté muy caliente, dorar el solomito aproximadamente 3 minutos por cada lado para término 3/4 (Este tiempo varía según el grosor de la pieza), antes de retirar del fuego, agregar PIATTO CLÁSICO y dejar caramelizar un poco.

Para los espárragos, saltear en mantequilla derretida con sal y pimienta por un minuto aproximadamente.

Para el emplatado, poner una cama del puré de batata, encima poner el medallón de solomito, acompañar con los espárragos salteados y decorar con PIATTO y brotes frescos.