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Bowl de pasta frío capresse

Ingredientes:

PIATTO PARMESANO
200 gr de pasta cocida y fría
½ taza de tomaticos perla
4 bolitas de boconccini de mozarella partidas en 2
Hojitas de albahaca fresca
Sal/pimienta
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de queso parmesano

PREPARACIÓN:

En un bowl mezclar la pasta con todos los ingredientes, dejar para el final el queso parmesano.

Atún salteado

Ingredientes:

PIATTO PARMESANO
4 filetes de atún fresco
Sal/pimienta
4 ajíes dulces en rodajas
2 tallos de cebolla de verdeo o junca cortados diagonalmente
Ajonjolí C/N
2 cucharadas de aceite de oliva

 

PREPARACIÓN:

En un sartén caliente agregar el aceite de oliva, salpimentar los filetes de atún y ponerlo en el sartén para que se dore 4 minutos por cada lado, servir en el plato y encima agregar los ajíes dulces, la cebolla de verdeo, ajonjolí y PIATTO PARMESANO al gusto.

Fondue

Ingredientes:

PIATTO PARMESSANO
Mezcla de quesos para fondue
1 brócoli blanqueado
15 tomates cherry
partidos en 2
1/2 pan francés partido en cubos
1 manzana verde partida en medialunas gruesitas

PREPARACIÓN:

Para el fondue de queso, ponerlo en una ollita a fuego medio revolviendo constantemente hasta que se derrita, y mantenerlo en fuego bajo, con los pinchos sumergir cada ingrediente en el queso derretido agregar PIATTO CLASICO y disfrutar!

tostadas de pan de tres sabores

Ingredientes:

TOSTADA 1
PIATTO PARMESANO
1 tajada de pan de masa madre
½ aguacate estripado con sal y pimienta
3 tomates cerry partidos en 2
Brotes para decorar

TOSTADA 2
PIATTO PARMESANO
1 tajada de pan de masa madre
1 cucharada de queso crema o yogurt griego
3 hojas de rugula
1 tajada de jamón serrano
Amapola para decorar

 

TOSTADA 3
PIATTO PARMESANO
1 tajada de pan de masa madre
2 lajas de tocineta partidas en cubos
½ cebolla morada en juliana
5 champiñones partidos en 4
Sal/pimienta
Perejil liso picado para decorar

PREPARACIÓN:

TOSTADA 1
Esparcir el aguacate estripado por toda a tostada, agregar los tomates cherry encima bañarla con PIATTO PARMESANO y decorar con brotes
TOSTADA 2
Esparcir el queso crema o yogurt griego en el pan, agregar la rugula, luego el jamón serrano y bañar con PIATTO PARMESANO, decorar con semillas de amapola.
TOSTADA 3
En un sartén caliente agregar la tocineta y dejar que se dore, agregar la cebolla morada y los champiñones y un poco de sal y pimienta, después de 3 minutos agregar 2 cucharadas de PIATTO PARMESANO y dejar caramelizar, servir sobre el pan y agregar perejil picado para decorar.

Risotto de calabaza

Ingredientes:

Piatto parmessano
250 gr de arroz de risotto
80 gr de calabaza en cubos pequeños
1 lt de fondo de vegetales y calabaza
1/2 cebolla blanca finamente picada
2 dientes de ajo finamente picados

Aceite de oliva
40 gr de mantequilla
60 gr de queso manchego
en cubos
60 gr de queso parmesano rallado
Sal y pimienta
1/2 vaso de vino blanco (100 ml)

PREPARACIÓN:

(Preparas el fondo con vegetales y calabaza, luego licúa la calabaza para darle color amarillo al risotto)

 

Sofríe en un chorrito de aceite de oliva el ajo y la cebolla, cuando estén brillantes agrega el arroz de risotto, sofrie por unos minutos más, agrega la calabaza en cubos y sofríe por 5 minutos más.
Agrega el vino blanco hasta q se evapore sin dejar de revolver.
Comienza a agregar poco a poco el fondo caliente revolviendo permanentemente.
Cuando agregues la última cantidad de fondo, agrega el queso manchego o el queso maduro de tu elección, reserva un poco para decorar, agrega sal y pimienta al gusto.
Mezcla la mantequilla a temperatura ambiente con el queso parmesano hasta formar una pasta, distribuye en todo el risotto y mezcla muy bien, decora con cubos de queso, agrega la reducción piatto y perejil finamente picado

RISOTTO DE CHAMPIÑONES CON CERVEZA

Ingredientes:

2 tazas de arroz arbóreo
1 cebolla morada pequeña
finamente picada
3 dientes de ajo finamente picados cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal/pimienta

 

2 litros de caldo de pollo o verduras aproximadamente
200 gramos de queso parmesano
500 gramos de champiñones
partidos en 4 y salteados

 

PREPARACIÓN:

En una olla caliente agregar la mitad de la mantequilla y el aceite de oliva, la cebolla, y el ajo dejar dorar por unos minutos, agregar el arroz y revolver por 3 minutos más.

Agregar 1 cerveza y 4 cucharadas de PIATTO PARMESANO, revolver hasta que se seque el líquido y empezar a agregar de a 2 cucharones de caldo caliente, revolver constantemente hasta que se seque el caldo y repetir el mismo proceso, agregar en el segundo caldo sal y pimienta al gusto y revolver constantemente, continuar con el proceso del caldo, hasta lograr la textura casi deseada de cocción del arroz, después del último caldo agregar los champiñones previamente salteados, el queso parmesano y las 2 cucharadas restantes de mantequilla.

Servir y acompañar con pan francés y ensalada si se requiere, al final agregar un poco más de PIATTO PARMESANO y queso parmesano.

Pizza con queso azul

Ingredientes

Piatto CLÁSICO
200 gr de mozarela rallado
10 unidades de tomate cherry maduro cortado al medio.

80 gramos de porcheta
(o tocineta) cortada
en trozos pequeños
50 gr de queso azul en cubos
Arrúgula fresca para decorar.

PREPARACIÓN:

Activar la levadura mezclándola con el agua tibia y la cucharada de azúcar, dejar reposar por 5 minutos. En un bowl poner la harina, mezclar con la sal y hacer un volcán en el centro, agregar el aceite de oliva y la mezcla de la levadura, incorporar todos los ingredientes con la ayuda de una cuchara.

Cuando todo este bien integrado, pasar a un mesón enharinado y amasar por mínimo 10 minutos o hasta que la masa este elástica y suave.
Llevar a un bowl con aceite de oliva en la base y un poco más en la parte superior de la masa, cubrir con papel film o con un paño de cocina y lleva a leudar en un lugar calientico por mínimo una hora.
Pasado este tiempo retirar del bowl, pasar nuevamente al mesón enharinado, saca el aire de la masa, porcionala en 2, 3 o 4 porciones y “bolea” o forma bolas con la masa. Puedes dejar leudar otros 15 minutos o puedes formar la pizza de inmediato. Darle forma con las manos o con la ayuda de un rodillo de panaderia. Llevar al horno precalentado a 220 grados centígrados y hornear por aproximadamente 10 minutos. Retirar del fuego y proceder a armar.

Esparce la salsa de pizza sobre la masa ya horneada, luego el queso rallado cubriendo toda la superficie, agrega los tomates cherry, la porcheta y el queso azul.
Lleva nuevamente al horno por 10 minutos mas o hasta que el queso esté derretido y las orellanas cocinadas, retira del horno, agrega piatto Clásico y arrúgula fresca.

solomito
glaseado

ingredientes:

Reducción piatto clásica
2 medallones de solomito
300 gr de batata
2 cucharadas de
queso crema
Sal y pimienta
Brotes para decorar

2 cucharadas de queso parmesano
50 ml de leche
Espárragos al gusto
mantequilla

PREPARACIÓN:

Para el puré, pelar y poner a cocinar la batata hasta que esté suave, retirar del fuego y colar. Con la ayuda de un tenedor, volverla puré, agregar el queso crema, la leche, el parmesano, un cucharadita de mantequilla, sal y pimienta al gusto.Reservar.

Salpimentar los medallones de solomito, poner a fuego alto una sartén, agregar un chorrito de aceite, cuando esté muy caliente, dorar el solomito, aproximadamente 3 minutos por cada lado para término 3/4 (Este tiempo varía según el grosor de la pieza), antes de retirar del fuego, agrega reducción Piatto clásico y deja caramelizar un poco. Para los espárragos, saltea en mantequilla derretida con sal y pimienta por un minuto aproximadamente.