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Pizza con queso azul

Ingredientes

Piatto CLÁSICO
200 gr de mozarela rallado
10 unidades de tomate cherry maduro cortado al medio.

80 gramos de porcheta
(o tocineta) cortada
en trozos pequeños
50 gr de queso azul en cubos
Arrúgula fresca para decorar.

PREPARACIÓN:

Activar la levadura mezclándola con el agua tibia y la cucharada de azúcar, dejar reposar por 5 minutos. En un bowl poner la harina, mezclar con la sal y hacer un volcán en el centro, agregar el aceite de oliva y la mezcla de la levadura, incorporar todos los ingredientes con la ayuda de una cuchara.

Cuando todo este bien integrado, pasar a un mesón enharinado y amasar por mínimo 10 minutos o hasta que la masa este elástica y suave.
Llevar a un bowl con aceite de oliva en la base y un poco más en la parte superior de la masa, cubrir con papel film o con un paño de cocina y lleva a leudar en un lugar calientico por mínimo una hora.
Pasado este tiempo retirar del bowl, pasar nuevamente al mesón enharinado, saca el aire de la masa, porcionala en 2, 3 o 4 porciones y “bolea” o forma bolas con la masa. Puedes dejar leudar otros 15 minutos o puedes formar la pizza de inmediato. Darle forma con las manos o con la ayuda de un rodillo de panaderia. Llevar al horno precalentado a 220 grados centígrados y hornear por aproximadamente 10 minutos. Retirar del fuego y proceder a armar.

Esparce la salsa de pizza sobre la masa ya horneada, luego el queso rallado cubriendo toda la superficie, agrega los tomates cherry, la porcheta y el queso azul.
Lleva nuevamente al horno por 10 minutos mas o hasta que el queso esté derretido y las orellanas cocinadas, retira del horno, agrega piatto Clásico y arrúgula fresca.

AGUACATE RELLENOS

Ingredientes

2 aguacates maduros
50 gr de tomate cherry
125 gr de queso feta
Brotes de rábano
Sal y pimienta
Semillas de girasol
Reducción piatto clásico

PREPARACIÓN:

Cortar los aguacates al medio, ponerles un poco de limón y sal para evitar la oxidación.
Cortar el queso en cubos, los tomates cherry al medio, mezclarlos en un bowl, agregar sal, pimienta y reducción clásico Piatto.
Rellenar los aguacates con la mezcla, rociar con semillas de girasol, agregar más reducción y decorar con brotes de rábano.

HELADO DE MIEL Y LAVANDA

Ingredientes

2 tazas (480 ml)
de crema de leche
1 taza (240 ml) de leche
Ralladura de 1 limón
1 cucharada de flores secas de lavanda
1/3 taza (110 grs) de miel

5 yemas de huevo

Una pizca de sal

1/2 cucharadita  de extracto de vainilla

Piatto clásico

PREPARACIÓN:

En una cacerola mediana, mezclar la crema, la leche, la ralladura de limón, las flores de lavanda y la miel. Calentar a fuego lento, revolviendo con frecuencia. Retirar del fuego antes de que haga ebullición, y tapar. Dejar enfriar durante 15 minutos. En un tazón mediano, batir las yemas de huevo. Lentamente incorporar la mezcla de crema sobre las yemas, luego verter todo de nuevo en la cacerola. Calentar la mezcla a fuego medio, revolviendo constantemente y raspando el fondo mientras revuelve. Mientras la mezcla se calienta, incorporar el extracto vainilla y la pizca de sal.
Si desea agregar colorante, hágalo en este momento hasta llegar al color deseado. Cocinar suavemente hasta que la mezcla espese lo suficiente para cubrir la parte de atrás de una espátula o cuchara de madera, unos 4 minutos.
Tamizar la mezcla sobre un recipiente limpio. Colocar el recipiente en un baño de hielo y revolver hasta que se enfríe, aproximadamente 20 minutos. Cubrir y refrigerar por lo menos 3 horas, o toda la noche.
Incorporar la crema pastelera, coloque el recipiente en el que va a almacenar el helado en el congelador para enfriar. Cuando esté listo agregar Piatto clásico.

Bandeja de
frutas

Ingredientes

Fresas frescas
Sandía
Duraznos
Frambuesa
Reducción Piatto Clásico

PREPARACIÓN:

Cortar las frutas en trozos grandes, disponer en una bandeja y acompañar de reducción Piatto del sabor de su preferencia.

solomito
glaseado

ingredientes:

Reducción piatto clásica
2 medallones de solomito
300 gr de batata
2 cucharadas de
queso crema
Sal y pimienta
Brotes para decorar

2 cucharadas de queso parmesano
50 ml de leche
Espárragos al gusto
mantequilla

PREPARACIÓN:

Para el puré, pelar y poner a cocinar la batata hasta que esté suave, retirar del fuego y colar. Con la ayuda de un tenedor, volverla puré, agregar el queso crema, la leche, el parmesano, un cucharadita de mantequilla, sal y pimienta al gusto.Reservar.

Salpimentar los medallones de solomito, poner a fuego alto una sartén, agregar un chorrito de aceite, cuando esté muy caliente, dorar el solomito, aproximadamente 3 minutos por cada lado para término 3/4 (Este tiempo varía según el grosor de la pieza), antes de retirar del fuego, agrega reducción Piatto clásico y deja caramelizar un poco. Para los espárragos, saltea en mantequilla derretida con sal y pimienta por un minuto aproximadamente.

pinchos de langostino y limón

Ingredientes:

10 langostinos crudos
Sal/pimienta
Paprika
2 dientes de ajo finamente picados
2 cucharadas de aceite de oliva
3 limones partidos en rodajas
Palillos para pinchos
Cilantro picado para decorar

PREPARACIÓN:

En un bowl con agua remojar los palillos para que cuando los lleves al fuego no se quemen, aparte marinar en un bowl los langostinos, con la sal, la pimienta, la paprika y el ajo por mínimo 1 hora, luego armar los pinchos alternando entre rodajas de limón y langostinos, en una parrilla, plancha o BBQ, caliente agregar aceite de oliva y luego los pinchos dejar dorar 4 minutos aproximadamente por cada lado, retirarlos del fuego y bañarlos con PIATTO PARMESANO y cilantro.